Miksi vetosolut tuntuvat pullotettua olutta pehmeämmiltä ja kitkerämmiltä?

a

luulen, että on olemassa muutamia syitä, miksi vedos-ja pullotettu olut maistuvat erilaiselta, ja jotkut syyt saattavat värittää näkemystäsi vedos-oluesta. Joillakin panimoilla on itse asiassa erilaisia variaatioita oluistaan vedolle ja pullolle. Minulla ei ole kovin hyvää tietoa siitä, kuinka yleistä tämä on, mutta tuntemillani esimerkeillä on kaksi yhtäläisyyttä: luonnosoluessa on vähemmän katkeruutta ja vähemmän karbonaatiota kuin pullotetussa oluessa. Sierra Nevada Pale Ale draft-olut eroaa pullotetusta serkustaan siinä, että luonnosmuoto on hieman tummempi ja sen alkuperäinen painovoima on pienempi kuin pullotetussa versiossa. Molemmat oluet ovat erinomaisia. Oletan, että heidän draft Pale Ale on tarkoitettu enemmänkin sessio-olueksi ja reseptien ero tekee siitä quaffeerisemman. Tämä selittäisi havaintosi.

Muut tekijät, joiden vuoksi vedetty olut maistuu erilaiselta kuin pullotettu, voivat tehdä oluenpanijasta onnettoman retkeilijän. Jotkut baarit panevat oluensa” olutkaasuun”, jota kutsutaan myös sekakaasuksi, oluen maun” tasoittamiseksi”. Tämän käytännön tahaton tulos on, että nämä oluet menettävät karbonaationsa ja poikkeavat panimon määritelmästä. Tämä todella ärsyttää minua, koska jos panimo päättää tarjoilla Hefeweizen-juomansa kolmella hiilidioksidimäärällä, baarin omistajalla tai jakelijalla ei ole mitään asiaa tehdä jotain, joka muuttaa oluen luonnetta.

yrittäessään alentaa käyttökustannuksia, jotkut baarit käyttävät kammottavia laitteita, joita kutsutaan ilmansekoittimiksi. Tämä halpa tapa valmistaa sekakaasua luo hiilidioksidin ja ilman seoksen, joka korvaa typen edullisemmalla paineilmalla. Ilmansekoittimien käyttö litistää kantoja ajan myötä. He myös pumppaavat happea tynnyriin hapettaakseen oluen. Joskus tehosekoittimeen kytketty ilmakompressori tuo mukanaan hieman mikrobiologisia villieläimiä ja mitä tahansa funky hajuja on sen vieressä hiilidioksidin, typen ja hapen sekoituksessa. Lyhyesti sanottuna air blenderit voivat muuttaa kegged-oluen makua monin eri tavoin ja pettymyksen tuottavin tavoin.

sekakaasu-ja ilmasekoittimien käyttö ilahduttaa baarinomistajia todella paljon, koska ne vähentävät oluen karbonaatiota, jolloin olut on helpompi kaataa. Tämä käytäntö vähentää oluen hävikkiä, joka johtuu siitä, että huolimattomat baarimikot heittelevät tuoppeja kaltereiden takana ympäri tätä suurta maata. Jos kuulostan tylyltä baarinomistajia ja baarimikkoja kohtaan, se johtuu siitä, että se on tarkoitukseni! Syynä siihen, että oluen mainostaminen ja matkailulehdet tekevät niin suuren numeron great draft-olutbaareista, on todella hirveiden draft-baarien ällistyttävä määrä.

toinen mielenkiintoinen faktoidi draft-oluesta on oluttynnyrin ja hanan yhdistävä joustava linja. Ne voivat muuttua varsinaisiksi ohutsuoliksi. Toisin sanoen niiden suhteellisen suuri pinta-tilavuussuhde ja taipumus peittyä mikrobiologiseen kalvoon, kun se laiminlyödään, vetolinjat voivat muuttua pitkiksi, ohuiksi bioreaktoreiksi, jotka muuttavat oluen makua sen virratessa tynnyristä hanaan. Laiminlyödyt hanat voivat myös muuttua täysin funkiksi mikrobiologisen kasvun myötä. Tämä voi korostua erityisesti suodattamattomissa oluissa, sillä oluthanan nurkat ja kolot voivat kirjaimellisesti tulla pinnoitetuiksi elävästä hiivasta muodostuvalla näkyvällä kalvolla.

olutluonnoksen avain on oikeastaan melko yksinkertainen. Hiilidioksidin paine ja oluen säilytyslämpötila on sovitettava tyypillisen draft-oluen karbonaatiotasoon (yleensä noin 2,5 tilavuusprosenttia hiilidioksidia), ja draft-linjat on puhdistettava rutiininomaisesti. Hyvin hoidetuissa draft-baareissa draft-oluen maun tulisi olla panimon odotusten mukainen ja mahdollisen eron vedoksen ja pullotetun oluen välillä tulisi olla minimaalinen, ellei oluella ole erilaisia luonnos-ja pullomäärityksiä.

mainitset, että koet luonnosoluen maistuvan pehmeämmältä kuin pullotettu olut. Tämä voi johtua siitä, että näiden kahden välillä on eroja kaatotekniikoissa. Draft-oluen kohdalla on usein niin, että oluesta ”tippuu” huomattava määrä hiilidioksidia kaatamisen aikana. Sen sijaan pulloja on helpompi kaataa varovasti ja hiilidioksidihävikkiä on paljon vähemmän. Koska karbonaatiotaso vaikuttaa koettuun katkeruuteen, myös mahdolliset erot vedoksen ja pullon hiilidioksidipitoisuudessa voivat johtaa katkeruuden ilmeisiin eroihin.

oluenpanijana suosin draft-olutta, koska sen valmistaminen on vähemmän työvoimavaltaista kuin pullotetun oluen. Tunnistaa tekijät, jotka vaikuttavat maku voit säätää resepti, karbonaatio taso ja tarjoilulämpötila tuottaa olutta, että haluat, joka on todella mitä homebrewing on kyse. Ja asianmukaisen hoidon ja ylläpidon luonnos järjestelmä voit välttää monia ongelmia, jotka helposti syntyy, kun luonnos laiminlyönti tapahtuu!

vastaus Ashton Lewis.

Posted on

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.