Hva Er Venison? – Broken Arrow Ranch

i dagens bruk, begrepet vilt brukes til å beskrive kjøtt av en hjort eller antilope. Venison kommer fra dyr som vår innfødte whitetail hjort, reinsdyr, elg, elg, og flere ikke-innfødte dyr som hjort, akse hjort, dåhjort, sika hjort, blackbuck antilope, og nilgai antilope.

følgende er et utdrag FRA EN GOURMETGUIDE-MAT OG DRIKKE A TIL Z Av John Ayto (s. 368):

til felles med storfekjøtt, fårekjøtt, svinekjøtt og kalvekjøtt, var vilt et begrep som ble introdusert av etterkommerne Av De Normanniske Erobrerne Av England for å referere til kjøttet til et bestemt dyr som ble brukt som mat. Men det har ikke alltid ment » hjort kjøtt.»I begynnelsen refererte det til kjøttet til ethvert dyr som ble drept i jakten, som kunne inkludere villsvin, hare og kanin samt hjort («Harer antas å nærme melankoli, men de blir spist som vilt, både stekt og kokt.»Fynes Moryson, En Reiserute, 1617.) Dette gjenspeiler ordets opprinnelse, i Latin venatio, «jakt spill;» et derivat av verbet venari, » hunt.»Tegn på den moderne innsnevring ned i betydning for «hjortekjøtt» vises i slutten av det 16. århundre («Blant den vanlige typen mennesker, er ingenting regnet vilt, men kjøttet av rødt og høsthjort, «John Manwood, En Avhandling av Skogens Lover, 1598), Men bredere alternativer forblir åpne godt inn i det 19.århundre («en haunch Av kenguru vilt,» Godfrey Mundy, Våre Antipoder, 1852). I 1983, Broken Arrow Ranch jobbet med USDA å avgrense definisjonen av «vilt» for kjøtt merking formål. Etter mye forskning og diskusjon ble det enighet om at begrepet «vilt» kunne brukes til merking av kjøtt avledet fra medlemmer av hjortefamilier og antilopfamilier.

selv om det er teknisk korrekt å referere til både antilope og hjortekjøtt bare som vilt, her på Broken Arrow Ranch skiller vi mellom de to, slik at våre kunder vet nøyaktig hva de får. Mange produkter er merket med spesifikke dyrearter, som Axis deer eller South Texas Antilope (også kalt nilgai antilope). Det er subtile og interessante forskjeller i smak mellom de to, men begge gjør fremragende retter. Våre produkter merket som «vilt» kan inneholde en blanding av hjort og antilope kjøtt.

Posted on

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.