Varför är det att fatöl verkar mjukare och mindre bitter än flaska öl?

A

Jag tror att det finns några anledningar till varför utkast och flaska öl smakar annorlunda och några av anledningarna kan ändra din syn på utkast öl. Vissa bryggerier har faktiskt olika variationer av sina öl för utkast och flaska. Jag har inte riktigt bra information om hur utbrett detta är, men exemplen jag är medveten om har två gemensamma egenskaper: utkastet till öl har en lägre bitterhet och lägre karbonering jämfört med flaskölet. Sierra Nevada Pale Ale fatöl skiljer sig från sin flaska kusin genom att utkastet är lite mörkare och har en lägre original gravitation jämfört med flaskversionen. Båda ölen är utmärkta. Jag antar att deras utkast Pale Ale är avsedd att vara mer av en session öl och skillnaden i receptet gör det mer quaffable. Så detta kan förklara din observation.

andra faktorer som gör att fatöl smakar annorlunda än flaskan kan göra ett bryggeri till en olycklig husbil. Vissa barer sätter sina öl på ”ölgas”, även kallad blandad gas, för att” släta ” ut ölsmak. Ett oavsiktligt resultat av denna praxis är att dessa öl förlorar sin karbonering och avviker från bryggerispecifikationen. Detta irriterar mig verkligen för om ett bryggeri bestämmer att de vill servera sitt utkast hefeweizen på tre volymer koldioxid, har barägaren eller distributören ingen verksamhet att göra något som förändrar ölens karaktär.

i ett försök att sänka driftskostnaderna använder vissa barer fruktansvärda kontraster som kallas luftblandare. Detta billiga sätt att göra blandad gas skapar en blandning av koldioxid och luft, som ersätter kväve med den billigare tryckluften. Användningen av luftblandare platta fat över tiden. De pumpar också syre i fatet för att oxidera ölet. Ibland introducerar luftkompressorn som är ansluten till mixern lite mikrobiologiskt djurliv och vad som helst funky dofter är bredvid sitt intag i blandningen av koldioxid, kväve, syre. Kort sagt, luftblandare kan ändra smaken av kegged öl på en mängd olika och nedslående sätt.

användningen av blandade gas-och luftblandare gör barägare riktigt glada eftersom de minskar ölkolsyra, vilket gör ölet lättare att hälla. Denna praxis minskar öl förlust som orsakas av slarviga bartenders slinging pints bakom galler utspridda över detta stora land. Om jag låter lite hård mot barägare och bartenders beror det på att det är min avsikt! Anledningen till att öl opinionsbildning och resetidningar gör en så stor sak om stora fatöl barer är på grund av den häpnadsväckande antal riktigt hemska utkast barer.

en annan intressant faktoid om fatöl är den flexibla linjen som kopplar fatet till kranen. Dessa små buggers kan förvandlas till verkliga tunntarmen. Med andra ord, med deras relativt stora förhållande mellan yta och volym och deras tendens att bli täckt av en mikrobiologisk film när de försummas, kan draglinjer förvandlas till långa, tunna bioreaktorer som förändrar smaken av öl när den flyter från keg till kran. Försummade kranar kan också bli helt funkifierade med mikrobiologisk tillväxt. Detta kan bli särskilt uttalad med ofiltrerade öl som skrymslen och vrår av öl kranen kan bokstavligen bli belagd med en synlig film av levande jäst.

nyckeln till fatöl är egentligen ganska enkel. Koldioxidtryck och öllagringstemperatur bör matchas med koldioxidnivån för det typiska fatölet (vanligtvis någonstans runt 2,5 volymer koldioxid), och draglinjer måste rengöras rutinmässigt. I välskötta utkast barer, smaken av fatöl bör ligga inom förväntningarna hos bryggeriet och någon skillnad mellan ett utkast och flaska öl bör vara minimal om inte ölet har olika utkast och flaska SPECIFIKATIONER.

du nämner att du uppfattar fatöl för att smaka mjukare än flaska öl. Detta kan komma från skillnaden i hälltekniker mellan de två. Det är ofta fallet med fatöl att en märkbar mängd koldioxid ”slås” ut ur ölet under hällning. Däremot är flaskor lättare att försiktigt hälla och mängden koldioxidförlust är mycket mindre. Eftersom koldioxidnivån påverkar upplevd bitterhet kan eventuella skillnader i koldioxidinnehåll mellan drag och flaska också leda till uppenbara skillnader i bitterhet.

som bryggeri föredrar jag fatöl eftersom det är mindre arbetsintensivt att producera än flaska öl. Genom att känna igen de faktorer som påverkar smaken kan du justera ditt recept, karbonatiseringsnivå och serveringstemperatur för att producera den öl du vill ha, vilket verkligen är vad homebrewing handlar om. Och med rätt skötsel och underhåll av ditt utkast system kan du undvika många av de problem som lätt uppstår när utkast försummelse inträffar!

svar från Ashton Lewis.

Posted on

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.